آنچه در موردکبد چرب باید بدانید -- "منظور از کبد چرب، رسوب چربی در کبد است." -- 21 شهریور 1391
آیا مصرف ماست تاثیر خاصی در بهبود سلامتی دارد؟ -- "در حالی که در توصیه‌های غذایی بر مصرف محصولات لبنی تاکید می‌شود نتایج یک مطالعه جدید نشان ..." -- 01 خرداد 1394
تب مالت، بیماری با منشأ غذایی -- "بیماری بروسلوز یا تب مالت یک بیماری بومی در ایران است" -- 28 ارديبهشت 1394
چالش هاي پيش روي آزمايشگاه هاي همكار غذا و دارو -- "جهت دریافت اصل مقاله با موضوع چالش هاي پيش روي آزمايشگاه هاي همكار غذا و دارو لینک ذیل را ..." -- 06 تیر 1396
خطرات جیوه موجود در غذا های دریا -- "نتایج بدست آمده در یک بررسی  نشان می‌دهد جیوه موجود در غذاهای مختلف می‌ییتواند با ..." -- 21 شهریور 1391
خطرات قزل آلای پرورشی -- "قزل آلای پرورشی ممکن است سرطانزا باشد !" -- 12 بهمن 1394
سرطان کبد با مصرف رنگ خوراکی و سموم سبزیجات -- "دبیر انجمن صنفی آزمایشگاه های غذا و داروی ایران هشدار داد" -- 23 تیر 1394
گوجه فرنگی ، پای ثابت سفره سلامت ایرانیان -- "بخش اصلی گیاه گوجه فرنگی را میوه آن تشکیل می‌دهد که به صورت خام یا پخته در انواع سس‌ها، ..." -- 02 خرداد 1394
نعناع و طراوت پوست -- "مطالعات جدید دانشمندان نشان می دهد نعناع در زیبایی و طراوت‌ پوست و مو نقش مهم و به سزایی ..." -- 21 شهریور 1391
نقش پروتئین های گوشت در کاهش پوسیدگی دندان -- "تحقیقات نشان می دهد که یک نوع اسید آمینه به نام L-arginine، پلاک های بیماری زا و بیوفیلم ..." -- 21 شهریور 1391

آشنایی با انواع رنگ های مصنوعی و بررسی موارد کاربرد  آن در مواد خوراکی


جمله معروف  پاراسلوس در مورد مواد سمی  :
"همه مواد سمی هستند و هیچ چیز ی وجود ندارد که خاصیت سمی
نداشته باشد . تنها میزان دوز است که باعث ایجاد تفاوت بین یک ماده
 سمی و دارو ویا مواد مغذی می‌شود.”


استفاده از رنگ‌هاي مجاز خوراكي مصنوعي در انواع بستني ممنوع است!(ایسنا)

 

دکتر ابراهیم جوان آملی :


در واقع مطالعات پاراسلسوس مشخص کرد که مقادیر خیلی کم از مواد  سمی ممکن است بی ضرر و یا حتی مفید باشند در حالیکه مقادیر بیشتر می تواند سمی بوده و باعث مسمومیت شود.حا ل بر مبنی همین استدلال می توان گفت که کلیه رنگ ها  غیر خوراکی  و همچنین رنگ های خوراکی در صورتی که بیش از حد تعیین شده وارد بدن شوند می توانند سمی باشند
امروزه این اصل را بعنوان ”ارتباط بین دوز و پاسخ ” می دانند که مفهوم اساسی  درعلم سم شناسی است.
درمنحنی های دوز پاسخ ، نقطه ای که در آن سمیت یک ماده ظاهر می شود دوز آستانه نامیده می شود.در واقع می توان گفت تا زمانیکه که غلظت مواد خارجی(نظیر رنگ) از دوز آستانه فراتر نرود، آنزیم های کبدی قادرند مواد خارجی را متابولیزه کرده و از بدن دفع کنند. 



کاربرد رنگ ها در مواد خوراکی

- رنگ یکی از مشخصات مواد خوراکی  است که به وسیله حس بینایی درک می شود و در پذیرش آن ماده غذایی توسط مصرف کننده بسیار اهمیت دارد . 


- رنگ مواد غذایی به موازات شکل، اندازه، طعم و مزه از خصوصیات حسی آن محسوب   می شود و به عنوان یک راهنمای چشمی برای تعیین کیفیت ماده غذایی عمل می کند.
تقریبا تمام غذاها ازهنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شوند با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شوند. رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند.
- امروزه در صنایع غذایی، استفاده از رنگها برای ایجاد فرآورده های جدید و یا بهبود کالا امری ضروری است و به همین دلیل مصرف رنگ در مواد غذایی روز به روز افزایش  می یابد.


- افزودن رنگ به اغذیه گاهی بلامانع و در برخی موارد هم غیر مجاز می باشد. در مواردی از رنگ های مجاز برای خوش منظر نمودن و یا یکنواختی و متحدالشکل کردن محصولات استفاده می شود که بلامانع است. اما گاهی هم برای مخفی کردن و پوشاندن و نامحسوس .

- جلوه دادن عیوب و تقلبات فرآورده های غذایی به کار می رود که مجاز نمی باشد.

افزودنی های غذایی

بطور کلی بر اساس تعریف های ارائه شده یک ماده افزودنی ، ماده ای است با عملکرد تکنیکی و کاربردی خاص ،که بطور خواسته ودر مقادیر معین و با روش تعیین شده و برای هدفی خاص به مواد غذایی اضافه  می شود.

در حال حاضر سازمان غذا و داروی آمریکا 32 ماده را در این گروه قرارداده که ازجمله آنها می توان موادی چون آنتی اکسیدان ها ، رنگها ، طعم دهنده ها ، شیرین کننده های بدون کالری، مواد ضد کلوخه و مواد ور آورنده خمیر را نام برد  .

رنگ های افزودنی

- در میان افزودنی ها ، میزان استفاده از رنگ های افزودنی در جوامع مختلف و بین افراد گوناگون بسیار متفاوت است و باورها، سلیقه ها، عادات غذایی ، رسوم و فرهنگ جوامع در این خصوص نقش مهمی دارد .در همین رابطه باید گفت که در حال حاضر در جوامعی مثل آمریکا تنها 10% از غذاهای مصرفی دارای رنگ های خوراکی هستند.
- ازسوی دیگر بر اساس پژوهش های انجام شده تخمین زده می شود که متوسط مصرف روزانه رنگ های خوراکیmg/day 15  و حداکثر مصرف رنگ های خوراکی 535 mg/day  است.
- غذاهای حاوی رنگ به ترتیب بالا بودن میزان رنگ بکار رفته در آنها عبارتند از:
1- نوشابه ها 2-شیرینی ها و آب نبات ها 3-پودر های دسری 4-نان ها و فراورده های نانوایی 5-سوسیس و کالباس( فقط روکش و پوشش آنها) 6-غلات(صبحانه ای) 7-بستنی 8-تنقلات 9-مربا ها،ژله ها، سس ها و ...  


بطور کلی مهمترین دلایل استفاده ازرنگ در موادغذایی عبارتنداز:

1- جایگزین کردن رنگی به جای رنگدانه های موجود درماده غذایی که طی فرایند حرارتی تجزیه و تخریب می شود.

2- ایجاد یکنواختی رنگ درتمام سری های ساخت تولید، بعنوان مثال تغییرات فصلی رنگ درگوجه فرنگی برداشت شده می تواند باعث متفاوت شدن رنگ فراورده شود ، بنابر این ممکن است برای یکنواخت شدن محصول از رنگ استفاده شود.

3- افزایش رنگ به محصولات فاقد رنگ طبیعی به منظور افزایش جذابیت برای مصرف کننده، مثل افزودن رنگ به  انواع ژله، پاستیل و ...

4- افزودن رنگ به ماده غذایی به منظور هویت دادن به آن و یا تشدید طعم، مثلا افزودن رنگ پرتقالی دریک نوشابه پرتقالی



برخی از موارد کاربرد رنگ ها

انواع رنگ ها


رنگ ها از نظر منشاء تولید به سه گروه تقسیم بندی می شوند:
1-پیگمانها و رنگ های معدنی:در طبیعت یافت می شوند و بطور مصنوعی نیز ساخته   می شوند. اغلب آنها نمک های فلزات هستند و کاربرد عمده آنها در صنعت و هنر است و بطور معمول  در فراورده های غذایی مصرف نمی شوند. اگرهم مصرف شوند ممکن است صدماتی بر سلامت انسان بگذارند.برخی از این رنگها که بندرت در مواد غذایی مصرف می شوند شامل: زغال و سایر اشکال کربن، دی اکسید تیتانیوم و اکسید آهن است.
2- رنگ های طبیعی: این رنگها از منابع طبیعی(عصاره ورنگدانه گیاهان، میوه ها ، سبزی ها ومواد ارگانیک) استخراج می شوند و دارای سه منشای گیاهی، حیوانی و یا معدنی می باشند این گونه رنگها با اصول GMP و استانداردهای غذایی مطابقت داشته ودارای شماره اند (E. no) و به اشکال پودری یامایع دردسترس  می باشند.مثل زعفران، زرد چوبه،چغندر قرمز،...
3--رنگ های مصنوعی(قطرانی): مواد رنگ کننده مصنوعی موادی هستند که در نتیجه سنتز مواد آلی به دست می آیند. دامنه کاربرد آنها نامحدود بوده به طوری که علاوه بر صنعت رنگرزی ، در صنایع داروسازی، میکروبشناسی، عکاسی و صنایع غذایی و غیره ... به کار می رود.

رنگ های مصنوعی(قطرانی)


- اکثر این رنگها از نظر مصرف در غذای انسان قابل قبول نبوده و سرطان زا می باشند. علاوه براین براساس تحقیقات به عمل آمده توسط پژوهشگران انگلیسی و همچنین مقاله منتشر شده در مجله lancet در سال 2007،مصرف مواد غذایی حاوی این رنگها درکودکان بالای سه سال باعث بیش فعالی وناراحتی های گوارشی و پوستی  شده است.

- از سوی دیگر مطالعه ای که در سال 2005 در ژاپن انجام شده نشان داده که استفاده از رنگهای مصنوعی و حتی برخی از رنگ های طبیعی سبب مهار آنزیم های متابولیزه کننده داروها و سموم در کبد می شود و دفع آنها را دچار مشکل می کند.

- درصنایع غذایی نیز این رنگها درتولید نوشابه ها، پنیر، محصولات کنسروی، سس ها، ژله ومربا، ترشی ها و...بکارمی روند و از نظر کیفیت ممکن است مشکلاتی مانند کم شدن رنگ ،ته نشینی، رسوب و مهاجرت در ماده غذایی را سبب شوند.

انواع رنگ های مصنوعی


الف) رنگ های قرمز:
-کارموایزین(آزوروبین)                  - آمارانت                       - اریتروزین                 - پانسیو4R                          - اسکارلت GN                              - آلورارد
ب) رنگ های نارنجی:
-نارنجی G )Orange G)                      -نارنجی RN                          -سان ست یلو(زرد نارنجی)
ج) رنگ های زرد:
-تارترازین                                  -زرد G)Yellow G)                          - زرد کینولین Quinoline Yellow
د)رنگ های سبز،آبی و بنفش:
-سبز S )Green S)                    -ایندیگو کارمین (آبی)                    - بنفش BNP                                         -رنگ آبی بریلیانت بلو                     - Green Apple
ن) رنگ های قهوه ای و سیاه:
- قهوه ای شکلاتی FB             -قهوه ای شکلاتی HT                    - سیاه PN


منع مصرف برخی از رنگ های مصنوعی

امروزه اجازه استفاده از بعضی ازرنگهای مصنوعی مثل تارتارازین(E102)،کوئینولین یلو(E104)،سان ست یلو(E110)،کارموایزین (E122)،پانسیو 4R (E124)و آلورارد(E129) دربرخی ازکشورها داده نمی شودوتنها مصرف تعداد کمی  از رنگهای مصنوعی در مواد خوراکی  مجاز می باشند.

همچنین مصرف بعضی از رنگهای مصنوعی بدلیل ایجاد بیماری مطلقا ممنوع اعلام شده است.

مطالعه ای که سال 2007 درهند با آنالیز برروی 1199 نمونه غذایی از نظر وجودرنگ صورت گرفت، نشان داد که 69درصد نمونه ها دارای رنگ با مجوز و31درصد از نمونه ها دارای رنگ بدون مجوز مصرف بودند و بیشترین استفاده ازرنگهای مصنوعی بدون مجوز درمناطق روستایی از هند بود.

مطالعات متعددی در این زمینه در کشور ما نیز انجام شده . در یکی از این مطالعات که توسط آقای دکتر سلطان دلال و همکارانشان انجام شد،  وضعيت نوع رنگ های مصنوعی درآب آلبالو و آب زرشک سنتی بر روی 336 نمونه در شهر تهران مورد بررسی  قرارگرفت .

روش مطالعه و بررسی نتایج

- در این مطالعه تعداد 336 نمونه آب آلبالو و آب زرشك سنتي از مناطق مختلف شهر تهران بصورت تصادفي نمونه برداری شد. نمونه ها پس از استخراج رنگ با اسيدكلريدريك و تخليص، با روش كروماتوگرافي لايه نازك مورد آناليز قرار گرفتند  و معلوم شد که 89 درصد از كل نمونه ها حاوي رنگ بودند.
در این میان :
18/5 % حاوی رنگ های مصنوعی خوراکی غیر مجاز بودند.
70/5 %  آنها حاوی رنگ های مصنوعی مجاز خوراکی (مخصوص تولید کنندگان صنعتی) بودند.
11 % هم حاوی رنگ طبیعی بودند.
رنگ کارموایزین (Carmoisine ) بیشترین رنگ مورد استفاده در میان آب زرشک و آب آلبالوهای مصرفی بود.
  
در مطالعه  دیگری که در سال 1387 توسط خانم مهندس جلیلوند و همکارانشان انجام شد ،وجود رنگ مصنوعی در عصاره آبی زعفران های مورد استفاده در رستورانهای استان قزوین مورد بررسی قرار گرفت  که نتایج آن نشان داد :
از میان 124 نمونه ارسالی به آزمایشگاه کنتر ل مواد غذایی قزوین  40/32% آنها فاقد رنگ
 مصنوعی بود،  37/09 % آنها دارای رنگ مصنوعی تارترازین بود،  15/32% آنها دارای رنگ مصنوعی سانست یلو بود،  6/45% آنها حاوی مخلوطی از رنگ های سانست یلو و تارترازین بود و 0/8 %  آنها  دارای رنگ مصنوعی کینولین بود.

بنابر این نتایج این بررسی نشان می دهد که بیش از نیمی از نمونه ها (59/68%) دارای رنگ مصنوعی بود و بیشترین رنگ مورد استفاده رنگ تارترازین بود.


رنگ های مجاز مصنوعی براستاندارد ملی ایران شماره   740 

1- رنگ های زرد
رنگ زرد کینولین Quinoline Yellow
رنگ زرد نارنجی سانست یلو  Sunset Yellow
2- رنگ های قرمز
رنگ قرمز آزوروبین  Azorubine(کارموایزین Carmoisine)
رنگ قرمز پانسیو چهار آر  Ponceau 4 R
رنگ قرمز آلورا رد  Allura Red AC
3- رنگ های آبی
رنگ آبی ایندیگوتین Indigotine (ایندیگو کارمین Indigocarmine )
رنگ آبی بریلیانت بلو Brilliant Blue FCF

تعاریف و علائم اختصاری
INS : International Numbering System  یا  شماره بين ‏المللي
ADI : Acceptable Daily Intake یا ميزان دريافتي روزانه قابل قبول به ميلي گرم در كيلوگرم وزن بدن
ADI CODE: كد ميزان دريافتي روزانه قابل قبول
Fu: Full or Unconditional ADI: اين علامت نشان دهنده اين است كه ارزيابي سم شناسي ماده افزودني كامل مي‏باشد . 
NS : ADI not specified or ADI not limited: اين علامت نشان دهنده اين است كه براي ماده افزودني ميزان دريافتي روزانه قابل قبول  مشخص و يا محدود نشده است . 
Not to be used: اين علامت به معني " استفاده نشود " است و براي موادي بكار مي‏رود كه اطلاعات كافي در مورد آنها وجود دارد و همين اطلاعات مبناي تصميم‏گيري مي‏باشد . 
 NO : NO ADI Allocated اين علامت نشان دهنده اين است كه براي ماده افزودني ADI تعيين نگرديده است . 
ADI Comment : اين علامت ميزان دريافتي روزانه قابل قبول را تفسير مي‏كند . 
 DP : Decision Postponed اين علامت نشاند دهنده اين است كه اطلاعات با ارزش در ارتباط با مصرف ماده افزودني در دسترس نيست بنابراين نمي‏توان آنرا از جهت ميزان دريافتي روزانه قابل قبول ارزشيابي نمود تا بر مبناي آن حدي را تعيين كرد . 
 CI :Colour Index   اين علامت نشان دهنده شماره رنگ است . 
CC Code : Colour Codex Code  اين علامت نشان دهنده كد رنگ است . 

رنگ زرد کینولین Quinoline Yellow

104 : شماره بين‏ المللي (INS)
CC Code : C.I (1956) NO.47005;L - 3 Gelb ;C.I.(1924) NO.801
Schults(1931) NO.918 ;EEC NOE 104
FOOD YELLOW NO.13;D&C Yellow NO.10 ;3 Acid Yellow


ميزان دريافتي روزانه قابل قبول (ADI): صفر تا 10 ميلي گرم در كيلوگرم وزن بدن
كد ميزان دريافتي روزانه قابل قبول : Fu 
مقدار ارسنيك : حداكثر 3 ميلي گرم در كيلوگرم
مقدار سرب : حداكثر 10 ميلي گرم در كيلوگرم
نام شيميائي و وزن مولكولي رنگ :
رنگ كينولين به دو صورت زير مي‏باشد :
الف ) دي سديم 2 ـ (1 و 3 ـ دي اكسو ـ 2 ـ ايندانيل ) كينولين دي سولفونيك اسيد ( 477/6)
ب ) دي سديم 2 ـ (1 و 3 ـ دي اكسو ـ 2 ـ ايندانيل ) متيل كينولين دي سولفونيك اسيد  ( 4910 )



رنگ زرد نارنجي سانست يلو Sunset Yellow   


شماره بين‏ المللي INS :110
نام مترادف :
C .I . (1975) Food yellow No. 3 ; FD & C yellow No. 6
EEC serial No. E110 ; L- orang 2 .
CC Code : C.I .(1956) No. 15985
ميزان دريافتي روزانه قبل قبول  (ADI) صفر تا 2.5  ميلي‏گرم در كيلوگرم
كد ميزان دريافتي روزانه قابل قبول : Fu
نام شيميائي و وزن مولكولي رنگ :
 دي سديم 6 ـ هيدروكسي ـ 5 ـ (4 ـ سولفوناتوفينل آزو ) نفتالين ـ 2 ـ سولفونات
مقدار ارسنيك : حداكثر 3 ميلي گرم در كيلوگرم
مقدار سرب : حداكثر 10 ميلي‏گرم در كيلوگرم
 


رنگ قرمز آزوروبين (Azorubine)



شماره بين ‏المللي   INS): 122)
نام مترادف : كارموايزين CARMOISINE
ميزان دريافتي روزانه قابل قبول ADI: صفر تا 4 ميلي‏گرم در كيلوگرم
كد ميزان دريافتي روزانه قابل قبول : Fu
EEC No .E 122
مقدار ارسنيك : حداكثر 3 ميلي‏گرم در كيلوگرم
مقدار سرب : حداكثر 10 ميلي‏گرم در كيلوگرم
نام شيميائي و وزن مولكولي رنگ :
 دي سديم 4 ـ هيدروكسي ـ 3 ـ (4 ـ سولفونات ـ 1 ـ نفتيل آزو ) نفتالين 1 ـ سولفونات
وزن مولكولي رنگ : 502/4
 

رنگ قرمز  پونسيو چهار آر  ( Ponceau 4R )


شماره بين ‏المللي  INS): 124)
نام مترادف : Brilliant Ponceau 4 cR ;Cochineal Red A
ميزان دريافتي روزانه قابل قبول (ADI ): صفر تا 4 ميلي‏گرم در كيلوگرم
كد ميزان دريافتي روزانه قابل قبول : Fu
EEC No. E 124
نام شيميائي و وزن مولكولي رنگ :
 تري سديم 1 و 3 ـ نفتالين دي سولفونيك اسيد , 7 ـ هيدروكسي ـ 8 (4 ـ سولفو ـ 1 ـ نفتالين ) آزو  
مقدار ارسنيك : حداكثر 3 ميلي‏گرم در كيلوگرم
مقدار سرب : حداكثر 10 ميلي‏گرم در كيلوگرم
 

رنگ قرمز آلورارد (Allura Red AC)


شماره بين‏ المللي  INS: 129
نام مترادف : ـ
ميزان دريافتي روزانه قابل قبول (ADI): صفر تا 7 ميلي‏گرم در كيلوگرم
كد ميزان دريافتي روزانه قابل قبول : Fu
نام شيميائي و وزن مولكولي رنگ :
دي سديم 6 ـ هيدروكسي ـ 5 ـ (2 ـ متوكسي 5 ـ متيل , 4 ـ سولفو نفتيل ) ـ آزو ـ 2 ـ نفتالين ـ سولفونيك اسيد
مقدار ارسنيك : حداكثر 3 ميلي‏گرم در كيلوگرم
مقدار سرب : حداكثر 10 ميلي‏گرم در كيلوگرم



رنگ آبي اينديگوتين (Indigotine)


شماره بين ‏المللي INS: 132
نام مترادف : اينديگوكارمين (Indigocarmine)
ميزان دريافتي روزانه قابل قبول (ADI):   صفر تا 5 ميلي‏گرم در كيلوگرم
كد ميزان دريافتي روزانه قابل قبول : Fu
132 No: E .EEC
مقدار ارسنيك : حداكثر 3 ميلي‏گرم در كيلوگرم
مقدار سرب : حداكثر 10 ميلي‏گرم در كيلوگرم
نام شيميائي و وزن مولكولي رنگ :
دي سديم 3 و 3' ـ دي اكسو ـ 2 و 2' ـ بيس ايندليليدن  ـ 5 و 5' دي سولفونات


رنگ آبي بريليانت بلو (Brilliant Blue FCF)


شماره بين‏ المللي INS: 133
نام مترادف : 1 .C Blue No & FD ;2 Food Blue.I.C
ميزان دريافتي روزانه قابل قبول (ADI):  صفر تا 12.5 ميلي‏گرم در كيلوگرم
كد ميزان دريافتي روزانه قابل قبول : Fu
نام شيميائي و وزن مولكولي رنگ :
 نمك α ـ [4 ـ (N اتيل ـ 3 ـ سولفوناتوبنزيل آمينو ) فنيل ] ـ α ـ [N ـ اتيل ـ 3 ـ سولفوناتوبنزيل آمينو ) سيكلوهگزا ـ 2 و 5 ـ دي انيليدن ] ـ تولوئن ـ 2 ـ سولفونيك اسيد دي سديم
مقدار ارسنيك : حداكثر 3 ميلي‏گرم در كيلوگرم
مقدار سرب : حداكثر 10 ميلي‏گرم در كيلوگرم


رنگ های طبیعی

1-چغندر قرمز: این گیاه حاوی ماده رنگ کننده ای  بنام بتانین(Betanine) است که از ریشه چغندر قرمز بدست می آید. بیشتر برای سس ها مورد استفاده قرار می گیرد.
2-کارامل: یک محصول رنگی است که از حرارت دادن شکر در بالای نقطه ذوب آن بدست می آید.از جمله موارد استعمال آن در نوشابه های گاز دار است.
3- کاروتنوئید ها: بطور وسیع در طبیعت یافت می شود و متداولترین رنگ های طبیعی را تشکیل می دهد. رنگ هویج، گوجه فرنگی، زردآلو، آب پرتقال مربوط به وجود کاروتنوئید هاست.تا کنون بیش از 100 نوع کاروتنوئید شناخته شده اما تعداد کمی از آنها بطور خالص جدا  شده و برای رنگین کردن مواد خوراکی استفاده می شود که مهمترین آنها عبارتند از:  بتا کارووتن – آپوکاروتنال – کانتا گزانتین – بیکسین –آناتو - گزانتوفیل

4-کلروفیل : از برگ سبز درختان بدست می آیدو شامل چهار نوع پیگمان است :
کلرفیل آلفا: حاوی 62% کل رنگ است. به رنگ سبز متمایل به آبی می باشد.
کلروفیل بتا: حاوی 23% کل رنگ بوده و رنگ سبز متمایل به سیاه دارد
پیگمان گزانتوفیل: 10% کل رنگ را شامل می شود
پیگمان کاروتن: 5% کل رنگ را شامل می شود
 5- کوشینیل: ماده قرمز رنگی است که منشاء حیوانی داشته و از لاشه خشک شده حشره ماده داکتیلوپیوس کوکوس کوستا  که بر روی یک نوع کاکتوس در آمریکای جنوبی زندگی می کند بدست می اید و شامل حدوداٌ 10% ماده رنگی بنام اسید کارمینیک است. دارای رنگ قهوه ای مایل به قرمز تیره و یا قرمز روشن می باشد.
6-کارمین: رنگی است که از ترکیب اسید کارمینیک و آلومینیوم بدست می آید . بعنوان پیگمان رنگی مورد استفاده قرار می گیرد و دارای رنگ زرد کمرنگ   می باشد و در پوشش ها و محصولات پروتئینی در مواقعی که رنگ های مصنوعی پایدار نیستند مورد استفاده قرار می گیرد.

7-روناس: از ساقه زیر زمینی گیاه روبیا تینکتوریا Rubia Tinctoria
بدست می آید. دو نوع ماده رنگی دارد. بیشترین مقدار ماده رنگی ان بنام آلیزارین است که در آب سرد نامحلول و در آب گرم کمی محلول استولی در اتر و الکل کاملا محلول است و تولید رنگ قرمز مایل به زرد می کند.
ماده رنگی دیگری که به مقدار کمتر در روناس وجود دارد بنام پورپورین است که خیلی کم د رآب و الکل اتیلیک محلول بوده و ایجاد رنگ قرمز متمایل به زرد می کند.
8- گل رنگ :    از گیاه کارتاموس تینکتوریوس Carthamus Tinctorious  بدست می آید. شامل دو نوع ماده رنگی است. یکی رنگ زرد محلول در آب که ارزش تجاری کمی دارد و دیگری ماده رنگی بنام کارتامین Carthamin است که رنگ زرد پرتقالی داشته و در آب و اتر نامحلول و در قلیا ها محلول است.
9- زعفران: پرچم گل گیاه کروکوس ساتیوس  Crocus Sativus است. ماده رنگی آن گلیکوزیدی بنام کروستین  است که بسهولت در آب و الکل حل می شود.
10-زردچوبه: از ساقه های زیر زمینی گیاه کورکوما لونگا Curcuma Longa بدست می آید. پودر زرد رنگی است با بوی مخصوص و تند که ماده رنگی آن کورکومین Curcuminمی باشد.

رنگ ارغواني قرمز آنتوسيانين‏ها (Anthocyanins) شماره بين‏المللي  INS: 1630 نام مترادف : آنتوسيانس Anthocyans) ) ميزان دريافتي روزانه قابل قبول ADI) ) ميزان دريافتي مشخص نگرديده است .  كد ميزان دريافتي روزانه قابل قبول :  NO كد رنگ : .EEC No ;E163 مواد رنگي اصلي در آنتوسيانينها مربوط به گلوكوزيدهاي آنتوسيانيدين‏ها , از قبيل پئونيدين, مالويدين, دلفينيدين, پتونيدين, پلارگونيدين مي‏باشد . 


روش اندازه گیری رنگهای مصنوعی در نوشیدنی ها با روش کاپیلاری الکتروفورز (CE )


محلول های مورد نیاز
1-بافر فسفات بورات با PH=9
2- محلول های استاندارد رنگ ها:
از نمونه استاندارد رنگ سانست یلو و کارموایزین آن مقدار وزن کرده و رقیق  می کنیم تا غلظت نهایی محلول استاندارد در حدود 50-100 ppm باشد.سپس نمونه را با سرنگ 0.45 صاف نموده و در داخل دستگاه می گذاریم.
طرز تهیه محلول نمونه: اگر نمونه پودری باشد مستقیماٌدر آب حل کرده و 10 دقیقه در حمام التراسونیک قرار داده تا رنگ موجود در نمونه حل شود.سپس صاف نموده و از فیلتر 0.45 میکرون عبور داده و داخل دستگاه می گذاریم.
اگر نمونه محلول باشد پس از صاف کردن نمونه مستقیما داخل دستگاه می گذاریم.
شرایط دستگاه: T=32 ºC    Inj=10 s  λ=214  nm      V=15kv
محاسبات: با توجه به سطح زیر منحنی مربوط به استاندارد و غلظت آن ، از روی سطح زیر منحنی مربوط به نمونه غلظت رنگ را در نمونه مورد نظر مشخص می نماییم و یا از مننحنی کالیبراسیون مربوطه استفاده می کنیم.
نتایج: در بررسی های انجام شده غلظت رنگ سانست یلو در نمونه های نوشمک نارنجی 100 ppm و غلظت رنگ کارمو ایزین  در نمونه های نوشمک قرمز 32ppm بدست آمد .


استفاده از این مقاله با ذکر منبع و نویسنده بلامانع است.

مطالب پربازدید

01.12.2018

ضرورت کنترل اسید های چرب

در گفتگو با دکتر ابراهیم جوان آملی روغن ها و

+ مشاهده

18.11.2015

آزمایشگاههایی که سلامت

در گفتگو با دکتر ابراهیم جوان آملی

+ مشاهده

24.05.2015

چراغ راهنمای غذایی

چراغ راهنمای غذایی  وزارت بهداشت 

+ مشاهده

23.05.2015

همان روز بپزید، همان روز

طی سال‌های اخیر وقوع مسمومیت‌ها و بیماری‌های

+ مشاهده

21.05.2015

اهمیت شناسایی رنگ های

آشنایی با انواع رنگ های مصنوعی و بررسی موارد

+ مشاهده

18.05.2015

راز سلامت در چای سبز

تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف چای سبز و چای سیاه

+ مشاهده

پربیننده ترین مطالب

راز سلامت در چای سبز

تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف چای سبز و چای سیاه ...

+ مشاهده

آزمایشگاههایی که سلامت ...

در گفتگو با دکتر ابراهیم جوان آملی

+ مشاهده

آنچه در موردکبد چرب باید ...

منظور از کبد چرب، رسوب چربی در کبد است.

+ مشاهده

زندگی با سلامتی

ضرورت کنترل اسید های چرب ...

در گفتگو با دکتر ابراهیم جوان آملی روغن ها و ...

چالش هاي پيش روي ...

جهت دریافت اصل مقاله با موضوع چالش هاي پيش روي ...

راز طول عمر و خاصیت جوان ...

راز طول عمر و خاصیت جوان کنندگی ژل رویال (Royal ...

خطرات قزل آلای پرورشی

قزل آلای پرورشی ممکن است سرطانزا باشد !

آزمایشگاههایی که سلامت ...

در گفتگو با دکتر ابراهیم جوان آملی

سرطان کبد با مصرف رنگ ...

دبیر انجمن صنفی آزمایشگاه های غذا و داروی ایران ...

کاهش دردهای عصبی دیابتی ...

رژيم غذايی گياهی ، درد عصبی ديابتی ها را کاهش می ...

آلودگی پرتقال٬ ليموترش و ...

به گفته مدیر کل آزمایشگاه مرجع کنترل غذا و دارو ...

Scroll to top